Uovo perfetto, di Filippo Cangialosi, Davide Bruno, 2012, Youcanprint

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La naturale finalitdell?uovo la perpetuazione della specie degli animali ovipari, ma la sua perfezione lo ha fatto diventare un simbolo. L?uovo molto pidi un semplice alimento perchriunisce in sforti significati: allo stesso tempo simbiosi e dualit unite diversit fragilite resistenza; quello che si vede, ma anche quello che nascosto; simbolo della marcescibilite della durabilit In esso naturalezza e mistero si uniscono per dare origine ad un alimento semplice, ma complesso allo stesso tempo. L?uovo un miracolo che oggi ci pare quasi impossibile comprendere. Come alimento sempre stato mangiato crudo o cotto per assimilarne al meglio i nutrienti che nei periodi di carestia sono sempre stati riservati ai bambini e agli anziani. Per le sue propriettecniche l?uovo non pumancare nella cucina di casa o in quella professionale, parte delle ricette tradizionali, ma anche di quelle innovative. Pochi altri alimenti hanno la stessa versatilitin cucina! In questo libro parleremo di scienza in cucina e di gastronomia molecolare applicata all?uovo per cuocerlo meglio rispettando le caratteristiche chimico-fisiche delle sue proteine. Con la chimica e la fisica in cucina possiamo studiare e comprendere molte vecchie e nuove ricette, almeno fino alla cifra di 4.374 che indica anche la frontiera delle ricette possibili inseguita dagli chef moderni.

Titolo: Uovo perfetto

Autore: Filippo Cangialosi, Davide Bruno

Data di uscita:2011

Pagine: 130

Copertina: morbida

Editore: Youcanprint

ISBN: 9788866180555

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Eventuali non corrispondenze fra il contenuto dell’imballo e quanto riportato in fattura devono anch’esse essere segnalate al nostro Servizio Clienti ( Customer Care )

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